Oust à Brocéliande

Publié le 29 novembre 2023

Guer. Voici les meilleures rillettes de Bretagne

Christophe Gicquel est un boucher-charcutier qui aime relever les défis. Compétiteur dans l’âme, il participe parfois à des concours, une façon d’évaluer son savoir-faire et de rester au top de sa spécialité. L’an dernier après avoir mis entre parenthèses les concours pendant plusieurs années, il s’était inscrit au concours du meilleur pâté breton sur le salon de la gastronomie de Vannes. Ce qui lui avait valu de monter sur la 2è marche du podium. Cette année, il a de nouveau tenté sa chance mais dans la catégorie « meilleures rillettes de porc ». Un artisan, c’est un professionnel de haut niveau à la recherche permanente de la perfection… C’est le cas de Christophe Gicquel qui consacre beaucoup de temps à travailler ses recettes pour trouver l’équilibre parfait qui séduira ses clients tout en répondant aux tendances nutritionnelles du moment. Une recherche partagée par son épouse Elodie et toute l’équipe de sa boutique située rue du Four à Guer… Et les rillettes, ça fait un petit moment qu’ils tournent autour, testant différents assemblages autour d’un incontournable, à savoir le porc breton et d’une obsession, réduire la graisse sans rien perdre à la saveur. Et cette année, ils ont eu le sentiment d’avoir trouvé un équilibre intéressant qu’ils ont eu envie de soumettre à l’épreuve des jurés du salon de la gastronomie… Et ils ont eu raison! Samedi, le téléphone de Christophe Gicquel a retenti : il était invité pour assister à la remise des prix prévue dimanche à Vannes. « Quand on est invité, on sait qu’on a un prix, mais pas lequel… », raconte-t-il.

Dimanche, le verdict est tombé et c’est la plus haute marche du podium qui attend Christophe Gicquel. Un 1er prix qui trône désormais sur le présentoir de la boutique et qui attire le regard gourmand des clients qui franchissent la porte. Il faut dire que la petite étiquette plantée dans la terrine indiquant le 1er prix, ça en jette…