Oust à Brocéliande

Publié le 1 janvier 2023

Sérent. Épiphanie: malgré la flambée de l’énergie, Pierre-Yves Latté défend la fabrication artisanale

L’Epiphanie 2023, ce sera officiellement vendredi prochain 6 janvier. Mais les galettes des Rois sont déjà présentes chez les boulangers. Ce sera le cas seulement ce lundi 2 janvier à la boulangerie Latté de Sérent. Pas question pour le patron Pierre-Yves d’anticiper cette parenthèse gourmande. Il est attaché au respect des traditions à l’image de sa façon de travailler qui privilégie le fait maison avec des produits de qualité et de proximité. Il fabrique ses galettes avec du beurre français, de la farine locale (du moulin de Guéhenno) et des oeufs de Guilliers… Mais la fève alors, me direz-vous…

Des fèves de collection

Et justement, c’est le petit plus que propose cette année la boulangerie Latté à ses clients. Pierre-Yves va glisser dans ses galettes des fèves de collection fabriquées en France, estampillées « Sérent ». Les petits carrés de porcelaine ont été conçus par l’entreprise grenobloise Panessiel. Elles sont décorées une à une à la main en France, dans un atelier qui apprend aux personnes loin de l’emploi à trouver leur place dans la vie professionnelle. « À l’image du savoir-faire artisanal, nos galettes sont uniques, alors nos fèves aussi ! » souligne Pierre-Yves. Et pour bien marquer son attachement au savoir-faire artisanal, Pierre-Yves Latté, comme une trentaine de ses confrères morbihannais a choisi d’adhérer au label Boulanger de France qui certifie la fabrication maison.

Des prix de l’énergie multipliés par 6!

Pourtant, cette année, l’Epiphanie est pour Pierre-Yves Latté ternie par des perspectives moroses en raison de la flambée des prix de l’énergie. Comme tous ses collègues boulangers, il est absourdi par la facture d’électricité qu’il vient de recevoir. « Je payais jusqu’à présent 8 à 900 euros par mois et là on me demande 5000 euros par mois, c’est 6 fois plus! Comment voulez-vous que je fasse? », se désole Pierre-Yves. Il a bien conscience qu’il ne peut pas répercuter intégralement cette hausse sur les prix de sa marchandise. « Il faudrait passer le prix de la baguette à 1,50 euros, c’est impossible ». La marge de manoeuvre est étroite. Un coup de rabot sur ses marges, une hausse mesurée des prix de vente, l’espoir d’une aide de l’Etat… mais tout cela ne compensera pas le surcoût. « On a plutôt bien travaillé pour Noël, mais en fait on travaille pour payer la facture d’électricité. On ne peut plus envisager le moindre investissement… », constate le boulanger qui ne cache pas son inquiétude.

Un appel à la fidélité des clients

« C’est une situation à laquelle tous les boulangers sont confrontés. Nous encore on a la chance d’être là depuis 10 ans, mais on se pose beaucoup de questions. Ce qui est sur, c’est que cette situation n’est pas tenable sur le long terme », commente-t-il, n’écartant pas la possibilité de devoir recourir à des solutions radicales dans les prochaines semaines, comme envisager de fermer une 2è journée par semaine pour réduire les coûts de production. « Le premier semestre 2023 sera déterminant. En attendant, notre seule recours, c’est la fidélité de nos clients et au début de cette période d’Epiphanie on les encourage à acheter leurs galettes chez leur artisan-boulanger. Qu’ils en achètent moins, mais qu’ils privilégient la qualité. Ils feront plaisir à leurs palais et ils contribueront à maintenir leurs commerces de proximité », lance Pierre-Yves Latté.