Oust à Brocéliande

Publié le 13 octobre 2026

Guer. Rencontre avec le chef étoilé Baptiste Denieul : la science c’est aussi de la gourmandise

Pas toujours évident d’intéresser le grand public aux questions scientifiques… La médiathèque de Guer a trouvé la bonne recette en exploitant judicieusement le thème de la Fête de la science 2026 : « Saveurs gourmandes ». Il faut dire qu’il y avait pour cela une ressource locale : la maison Tiegezh. On ne pouvait pas faire circuit plus court, puisque ce restaurant étoilé est contigu à la médiathèque.

« Toute la journée, depuis mon bureau, j’ai les odeurs de la cuisine qui me parviennent… », sourit Céline Clouet, la directrice de la médiathèque.

Et puis Baptiste Denieul, le chef, est un passionné. Il avoue lui-même que cette passion l’anime depuis sa plus tendre enfance. Pas seulement parce qu’il était bercé dans cet univers avec ses parents. Non, il était tout simplement attiré par l’alliance des produits, les saveurs, les cuissons… Une passion qui l’a conduit dans des cuisines prestigieuses jusqu’à revenir aux sources, à Guer.

Et chaque jour, dans sa cuisine, avec son équipe, il imagine les plats qui vont faire vibrer les papilles de ses clients, essaye de revisiter des recettes, invente de nouveaux accords. « En vieillissant, on a tous une papillothèque dans la tête de saveurs, de cuissons, de plein de choses », analyse le chef. « C’est de la physique, de la chimie… », commente une spectatrice…

Et voilà le lien avec le thème de la Fête de la science tout trouvé. Alors, samedi, Céline Clouet a organisé une rencontre ouverte à tous avec Baptiste Denieul, qui a fait le plein. D’autant que si le chef est intarissable sur son métier, ou plutôt son art, sur lequel il porte un regard de philosophe, il aime aussi la démonstration concrète. Et il était venu avec quelques gourmandises qui ont montré au public ce que c’est que le goût…

Baptiste Denieul a aussi écrit des livres de cuisine sublimement illustrés, notamment grâce au talent d’une photographe locale qui était aussi là pour parler de son approche de la photographie culinaire. Et puisqu’on était à la médiathèque, toute une série d’ouvrages étaient présentés.

Dans le potager du restaurant étoilé

Le clou de cet après-midi, c’était aussi la découverte du potager et des serres où sont produits certains des légumes que Baptiste Denieul prend plaisir à cuisiner, évoquant le bonheur d’aller chercher une salade dans son jardin pour la servir à ses clients.

Ce potager, c’est un couple de passionnés qui l’entretient, le cultive. Frédérique, ancienne maraîchère, et Alexandre offrent au chef cette chance de pouvoir sublimer leur propre production. Et cet été, cela a pris des allures de défi compte tenu de la sécheresse et de la canicule.

Alors, les quelques heureux participants à cette rencontre ont pu aussi découvrir comment ces deux jardiniers ont dû rivaliser d’ingéniosité et de créativité pour produire des légumes malgré des conditions climatiques exceptionnelles…

Revivez les temps forts de cet après-midi dans nos vidéos