Ploërmel Communauté

Publié le 21 décembre 2025

Ploërmel. Le lycée Mona Ozouf labellisé pour la qualité de ses repas

Le lycée Mona-Ozouf de Ploërmel vient d’obtenir le label « Établissement Bio Engagé », décerné par la Région Bretagne et l’association InterBio Bretagne. Une distinction qui reconnaît l’engagement de l’établissement en faveur d’une alimentation de qualité, intégrant plus de 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans les repas servis aux élèves et aux personnels, un seuil qui sera porté à 25 % d’ici 2026.

Cette labellisation vient saluer le travail mené depuis plusieurs années dans le cadre du plan régional en faveur du bien-manger, sous l’impulsion du chef cuisinier Vincent Démotié et de son équipe. Chaque jour, ce sont près de 473 convives – élèves et personnels confondus – qui déjeunent au self de l’établissement.

Grâce à une politique d’achats privilégiant les produits bio, locaux et de saison, le lycée a largement dépassé les objectifs fixés par la loi Egalim, qui impose 20 % de produits biologiques en restauration collective. En 2024, la part du bio atteignait déjà 36,7 %, avant de grimper à 42 % en 2025, dépassant également les seuils recommandés par InterBio Bretagne.

Présent lors de la cérémonie de remise du label en compagnie du député Paul Molac, également conseiller régional, Simon Uzenat, conseiller régional de Bretagne, a rappelé l’engagement financier de la Région. « Le coût d’un repas complet s’élève à environ 9 euros, dont 2,44 € reversés aux producteurs en 2024, et 2,70 € en 2025 », a-t-il précisé, soulignant le volontarisme breton en matière de soutien à l’agriculture biologique.

Des performances supérieures à la loi Egalim

Du côté de la direction, le proviseur Laurent Véron se félicite de cette dynamique. « De l’avis des élèves, on vit bien au lycée et on y mange bien. Le self est plein à midi, c’est un lieu où l’on prend le temps de manger, sereinement », a-t-il souligné.

Un constat partagé par Simon Uzenat, habitué des lieux : « L’ambiance est à la fois apaisée et joyeuse. Le meilleur signal, ce sont ces élèves souriants avant même de prendre leur plateau. Le lycée Mona-Ozouf se situe aujourd’hui parmi les meilleurs établissements de Bretagne, et même de France, en matière de qualité alimentaire. Vous êtes au-delà des performances de la loi Egalim pour plus 400 repas », a-t-il ajouté, rappelant que l’établissement dépasse désormais les 50 % de produits sous signe de qualité, et s’approche des 60 %, avec une dynamique bio « quasiment deux fois supérieure aux objectifs initiaux ».

Le lycée de Ploërmel est ainsi le 23ᵉ établissement breton à recevoir cette labellisation, obtenue malgré la hausse du coût des denrées alimentaires ces dernières années.

Des produits locaux et lutte contre le gaspillage

Derrière ces résultats, un homme et une équipe. Arrivé au lycée Mona-Ozouf un peu par hasard après avoir quitté la Savoie, Vincent Démotié a toujours défendu une cuisine basée sur les produits locaux. Fort d’un réseau déjà constitué et épaulé par son bras droit Xavier Fort, passé par la région parisienne, Guer et Rennes, le chef a su s’entourer de partenaires fiables pour proposer chaque jour des repas de qualité. « Travailler majoritairement avec des produits frais pour plus de 460 repas quotidiens représente un travail considérable », a-t-il tenu à rappeler, saluant l’engagement de l’ensemble de son équipe.

L’établissement veille à informer ses usagers de la provenance des produits qu’ils consomment : les fruits et légumes de la Ferme de Gourhert (Ploërmel), les laitages de La Crème rit (Guilliers), les fromages de la Ferme de Kerbizien (Noyal Muzillac), le pain de la Fontaine à pains (Ploërme).

Très impliqué, le service restauration organise des repas à thème, propose chaque jour un plat végétarien et, au salad bar, 3 choix d’entrée dont des crudités, une petite ou grande assiette selon les appétits pour éviter le gaspillage.

En partenariat avec le lycée, La Tournée verte (Ploërmel Communauté), collecte tous les mercredis les biodéchets du self qui seront ensuite valorisés en biogaz.