Oust à Brocéliande

Publié le 14 octobre 2025

La Gacilly. « Alban Bertho pâtisserie »: un temple de la gourmandise solidaire

Quelle est la différence entre la cuisine et la pâtisserie, outre le fait que dans un cas on fabrique des plats salés et dans l’autre des plats sucrés? Et bien c’est la précision. La cuisine fait la part belle à l’intuition et s’appuie sur la dégustation ce qui autorise des variations dans les recettes. La pâtisserie quand à elle, c’est l’art de la précision poussée au maximum: une erreur de pesée ou de température et c’est la catastrophe. Et c’est cette approche presque scientifique de cet art qui a poussé Alban Bertho a passé de l’une à l’autre. Ce nantais a fait son apprentissage de cuisinier dès l’âge de 14 ans. Il a travaillé dans des restaurants étoilés où, fasciné par la rigueur de ce métier, il s’est spécialisé dans la pâtisserie. Il a été ensuite pendant deux ans chef pâtissier au magasin Leclerc de Saint-Nicolas de Redon avant d’intégrer l’équipe de la maison Pierre Morel de La Gacilly en qualité de chef de fabrication. « Cotoyer Pierre Morel avec son parcours professionnel, ça fait envie. C’est ce qui m’a décidé à me lancer… », explique le jeune homme. Et comme il est devenu « complètement fan de La Gacilly », c’est là qu’il a décidé d’ouvrir sa propre pâtisserie au 17 rue de Montauban, en plein centre ville en s’associant avec sa belle-mère. Ils ont fait eux-mêmes tous les travaux nécessaires dans le bâtiment. Un design à l’image de la pâtisserie que pratique Alban Bertho à la fois chaleureux, épuré et moderne dans lequel s’exprime pleinement son esprit rigoureux, presque « maniaque ». Un magasin pensé pour que tout soit transparent pour le client. Une large baie vitrée coupe le magasin en deux pour permettre aux visiteurs, ainsi qu’aux passants depuis la rue, de voir les professionnels au travail dans un laboratoire où les règles d’hygiène sont drastiques. Un laboratoire où tout est « fait maison » à partir de produits les plus locaux possibles. « Sur le marché de La Gacilly, on trouve de la vanille de Madagascar », s’émerveille l’artisan pâtissier. La vanille, c’est justement l’un des ingrédients qui le fascine et qu’on retrouve dans ses gâteaux. « J’ai un faible pour la vanille de Papouasie… », avoue-t-il. Il fabrique essentiellement des gâteaux individuels, les plus grosses pièces étant proposées à la commande. Ses présentoirs sont un régal pour le palais et les yeux et ce n’est pas un hasard. « Je veux que les gens se fassent plaisir, susciter l’achat d’impulsion… ». Et pour ça, il faut être créatif. « Nos gâteaux sont traditionnels mais revisités pour être plus modernes… », explique-t-il. Une offre qui se complète par la viennoiserie, elle-aussi revisitée, quatre variétés de pains et très prochainement une offre de snacking. Le magasin est tellement beau, qu’on hésiterait presque à pousser la porte. C’est une erreur, car les prix pratiqués sont accessibles, surtout si on veux s’offrir un petit plaisir. « Moi, je considère que tout le monde doit pouvoir s’offrir un éclair haut de gamme à un prix abordable. Ici, on a toujours un éclair au chocolat à 2,90 euros… », poursuit Alban qui mène par ailleurs une stratégie « zéro gaspillage ». « En trois semaines, nous n’avons pas jeté un seul gâteau.. », avance-t-il fièrement. Pour parvenir à ce résultat le pâtissier gacillien constitue des paniers anti-gaspi, accessibles via l’application « Too good, to go »; d’une valeur de 15 euros, ils sont vendus 5,49 euros. Un professionnel très engagé pour le territoire puisqu’il réalise avec la complicité de son fournisseur, un beignet framboise à faire frémir les papilles les plus récalcitrantes au bénéficie de la marche-course La Gacilienne. Il en a déjà écoulé des dizaines…

Le projet d’Alban Bertho a reçu le soutien de la plateforme Initiative Pays de Ploërmel qui lui a accordé un prêt d’honneur de 10 000 euros. Il a également bénéficié de l’aide du Pass commerce et artisanat qui lui a permis de financer l’aménagement de sa vitrine. « C’est sans aucun grâce à ces aides que j’ai pu mener à bien mon projet », insiste-t-il.

Pratique:

La pâtisserie Alban Bertho est ouverte du mercredi au samedi de 8 h à 19 h et le dimanche matin de 8 h à 13 h.