Oust à Brocéliande

Publié le 4 juin 2025

Saint-Malo de Beignon. La Kaz à pizza change de mains mais garde les recettes du succès

Saint-Malo de Beignon ne perdra pas le seul commerce alimentaire qui lui reste. La Kaz à pizza a trouvé un repreneur qui a pour seul objectif de faire perdurer la réputation de ce lieu insolite. Le passage de témoin entre François Rigal et Jonathan Rose met en lumière deux parcours de vie atypique qui partagent une passion commune : la cuisine italienne.

Passionnés par la cuisine italienne

L’arrivée de François Rigal à Saint-Malo relève du roman d’aventures. Ce militaire de carrière a décidé, à 48 ans, de prendre sa retraite après avoir consacré 29 ans de sa vie à l’armée de terre. Il part alors s’installer en Guadeloupe où il fait la connaissance d’un navigateur, un certain… Alain Maignan. François Rigal et son épouse sont skippers, alors le facteur-navigateur leur prête son voilier pour 4 mois. Une rencontre qui leur fait aussi découvrir la région de Guer. « De retour en métropole, je me suis dit, pourquoi ne pas ouvrir une pizzéria à Saint-Malo de Beignon », explique François Rigal. Pourquoi une pizzéria? « parce que j’adore la cuisine italienne », rétorque-t-il. Il prend des cours pour acquérir la technique, mais il en tête un projet bien précis. « Dès le départ, j’ai fait le pari de tout faire moi-même et de jouer à fond la carte de la qualité et de la fraicheur des produits. Tout mon concept est basé là-dessus », raconte-t-il. La découverte d’une petite parcelle de terrain vierge au coeur du village de Saint-Malo de Beignon fait effet de révélateur. C’est là qu’il va construire sa pizzéria. Et ce n’est pas qu’une image puisque c’est lui-même qui va faire les travaux et implanter le chalet-pizzéria rebaptisé « la kaz à pizza » en clin d’oeil à son séjour en Guadeloupe. Créer une pizzéria dans un village de 500 habitants qui ne propose que du « à emporter »… Il se souvient qu’à l’époque personne ne donne cher de son projet. Et pourtant, 15 ans plus tard, la « Kaz à pizza » se porte comme un charme. La réputation de la sauce tomate et de la pâte faites maison, des prix tout doux et du respect absolu des horaires s’est répandue comme une trainée de poudre. Et peu à peu François Rigal se constitue une clientèle de fidèles venus de la commune et des alentours. Seulement voilà, l’heure de la retraite a sonné et François Rigal décide de mettre en vente sa pizzéria pour se consacrer à sa famille et notamment à son premier petit-fils.

Conserver les mêmes recettes

C’est là que son destin va télescoper celui de Jonathon Rose. Ce dernier est originaire de Guer où son père exerçait le métier de pizzaiolo à l’Arvor. Le métier de cuisinier l’attire, mais ses parents lui déconseillent de s’engager dans cette voie. Il entre alors chez Métal Performance où il travaille pendant dix ans. Mais le goût pour la cuisine ne l’a pas quitté : le week-end il aide son beau-frère traiteur. « Chez Métal Performance, j’avais fait le tour, j’aspirai à faire autre chose. Quand j’ai appris que François prenait sa retraite, je me suis dit que c’était le moment. Tout s’alignait. Alors je me suis lancé », explique-t-il. les deux hommes sympathisent et pendant trois mois, Jonathan se forme au métier aux côtés de François. « Je voulais tout apprendre de lui, car mon objectif, c’est de poursuivre ce qu’il fait, d’utiliser les mêmes recettes. Tous les matins je suis là à 7 heures pour fabriquer la sauce tomate et les pâtons. Je veux que les clients ne voient aucune différence », détaille-t-il. Les clients eux, n’ont apparemment aucune doute et sont plutôt heureux de cette reprise. Ils sont venus nombreux fêter le passage de témoins entre les deux pizzaiolos ce mardi soir. La maire de Saint-Malo de Beignon, Marie-Hélène Herry elle-aussi est heureuse de voir que l’ultime commerce alimentaire du village poursuit ses activités. Jonathan n’est pas peu fier de montrer la pelle à pizzas toute neuve, fabriquée spécialement pour lui au laser par son ancienne entreprise, Métal Performance qui l’a soutenu et accompagné dans sa reconversion. Il conserve donc les recettes de son prédécesseur et fait juste évoluer ses heures d’ouverture, à partir du 13 juin, date officielle du changement de propriétaires. Joueur de football à Beignon, domicilié à Plélan-le-Grand, il espère bien élargir aussi sa clientèle à ses copains…

Pratique :

La Kaz à pizza, 10 bis rue de la république à Saint-Malo de Beignon

Vente à emporter uniquement

Ouverture à partir du 13 juin, uniquement le soir : du mardi au dimanche jusqu’au mois de septembre; fermeture le lundi et le jeudi et à partir d’octobre. Retrait des pizzas à partir de 17 h 30, commande par téléphone à partir de 16 heures au 06.35.97.84.08.