Oust à Brocéliande

Publié le 29 mai 2025

Sérent. La boucherie-charcuterie Histoire de Lard fait son entrée au Gault et Millau

Il n’y a pas que les restaurants qui ont droit au Gault et Millau. Le guide gastronomique s’intéresse aussi aux autres métiers de bouche. Dans ses éditions régionales, il repère quelques bonnes adresses en interrogeant un panel de consommateurs via les réseaux sociaux. Cette sélection très rigoureuse a récompensé la boucherie-charcuterie-traiteur de Sérent, Histoire de Lard qui figure dans l’édition 2025 dédiée à la Bretagne. Cette distinction récompense le travail d’un artisan attaché à l’authenticité qui a repris cet établissement il y a deux ans qui a fait un choix courageux dès son ouverture. « Certains de mes collègues préfèrent vendre des produits déjà fabriqués. Moi j’ai décidé de prendre le contrepied et de tout fabriquer sur place à partir de produits bretons. Nos produits traiteurs sont entièrement fait maison et la charcuterie à 95%. J’achète par exemple des demis-porcs et on transforme tout. Cela nous permet de rester compétitifs mais avec un niveau de qualité bien supérieur », explique Jean-Baptiste. Une option risquée puisque pour atteindre son objectif, Jean-Baptise Rosé a du rapidement recruter. Alors qu’il était seul avec son épouse Marieke et un salarié il y a deux ans, l’entreprise compte aujourd’hui 5 employés, mais son chiffre d’affaire a été multiplié par trois. Le pari gagnant de la qualité et de l’exigence qualitative par-dessus tout. Un combat de tous les jours. « C’est le fruit d’un travail d’équipe. On doit toujours porter un regard critique sur ce que l’on fait, toujours avoir la volonté de proposer ce qu’il y a de mieux à nos clients et être créatifs ».

Un projet de click and collect

Un degré d’exigence que vient récompenser le Gault et Millau et qui séduit la clientèle. « En venant chez nous, les gens sont sur de manger quelque chose de sain et les clients sont de plus en plus sensibles à cela. On voit revenir des jeunes actifs qui veulent se faire plaisir… », analyse Jean-Baptiste qui cherche aussi à coller avec les modes de vie contemporains. Il travaille actuellement à un projet d’envergure, c’est à dire la création d’un click and collect qui permettra aux gens de constituer et de réserver leur commande via internet. Il leur suffira alors de passer à la boutique pour récupérer et payer leur colis. Un gain de temps en phase avec le rythme de la vie quotidienne. Ce Click and collect devrait être mise en service d’ici cet été. Mais au fait, quel est le produit qui a le plus de succès? « Il y a beaucoup de choses mais notre saucisse au mètre légèrement fumée au feu de bois connait un vrai succès. La recette est très simple, sans aucun additif. Je me suis inspiré de ce que faisaient nos anciens. Je m’efforce de créer des plats qui me rappelle mon enfance… », répond l’artisan, infatigable chercheur de nouveautés. Allez, il nous en a glissé une autre bien appétissante : la fabrication d’un saucisson sec fait maison. « On travaille sur la recette. Elle est presque aboutie. On devrait pouvoir mettre ce produit à l’étalage dans quelques semaines… », révèle l’artisan.