Oust à Brocéliande

Publié le 2 juin 2023

Sérent. Jean-Baptiste et Marieke Rosé reprennent la boucherie-charcuterie

La roue tourne pour la boucherie-charcuterie de Sérent qui change de mains. Un nouveau couple repend ce commerce à partir de ce lundi 5 juin, rebaptisé « Histoire de lard ». Il s’agit de Marieke et Jean-Baptises Rosé, sérentais depuis une dizaine d’années. Jean-Baptiste Rosé travaillait dans l’hôtellerie-restauration avant d’entamer une reconversion en boucherie en arrivant en Bretagne au CFA du Morbihan. C’est chez Jean-François Guihard qu’il a appris les bases de son nouveau métier, formation qu’il a complété en charcuterie chez Sébastien Thomas à Plumelec avant de rejoindre Gaétan Le Roch à Saint-Guyomard. « Mais j’ai toujours eu envie de me mettre à mon compte », confie Jean-Baptiste. Quand il a appris que la boucherie de Sérent cherchait un repreneur, il n’a pas hésité un instant. « Je savais que la municipalité de Sérent qui est propriétaire des murs avait fait beaucoup de travaux et que ce commerce était parfaitement aux normes. En plus, on habite la commune, à quelques minutes à pieds de la boutique… », détaille-t-il. Mais avant de s’engager jean-Baptiste a mené une étude de marché qui a confirmé qu’il y avait une véritable attente de la part des consommateurs locaux pour des produits de qualité…

Et ça tombe bien puisque c’est justement ce domaine que Jean-Baptiste veut mettre en valeur: proposer à ses clients des produits de qualité, faits maison. Par exemple, il proposera du boeuf limousin « prestige », le top en la matière, du porc bleu blanc coeur, de l’agneau, du veau, tous d’origine bretonne. Il veut également développer son offre traiteur, toujours à partir du « fait maison ». Par exemple, c’est le boulanger de Sérent qui lui fournira la pâte nécessaire à ses plats salés. Et tout ça avec la volonté de démontrer qu’il est possible de commercialiser du « fait maison » à des prix compétitifs. « J’ai l’intention de proposer une très large gamme de produits sans nitrites mais qui restent attractifs grâce à quelques astuces de préparation. J’ai calculé tout ça et je me suis aperçu qu’il était possible d’avoir un rapport qualité/prix plus performant que dans les grandes surfaces… », explique-t-il.

Avec de travail de qualité à un prix accessible, de proximité, il espère faire découvrir ou redécouvrir aux jeunes générations le goût de l’artisanat et le plaisir qui va avec. Il a passé un partenariat avec le fromager de Questembert qui s’installe sur le marché de Sérent le mercredi pour proposer ses produits toute la semaine. Ce sera également le cas des bières de la micro-brasserie Barque de Malestroit. Pour l’accompagner dans ce nouveau challenge, Jean-Baptiste reçoit aussi le soutien actif de son épouse qui va prendre en charge toute la partie administrative de l’entreprise. Il aura également à ses côtés l’apprentie qui travaillait déjà avec son prédécesseur.

Pratique:

La boucherie sera ouverte tous les jours sauf le mercredi après-midi et le dimanche de 8 heures à 12 h 30 et de 15 heures à 19 heures.