Publié le 9 novembre 2020

Ploërmel. Le nouveau self bientôt en service au collège Beaumanoir

Ce lundi 9 novembre, les élèves de 4ème Segpa du collège Beaumanoir avaient rendez-vous avec le cuisinier du collège, M. Doudard, pour découvrir les locaux de la nouvelle cuisine en avant-première !

La mise en service du self restructuré est prévue pour janvier 2021. Guidés par le chef, ils ont pu suivre le trajet qui sera emprunté par les produits alimentaires, de la réception, jusqu’au service des jeunes.

Les élèves ont découvert de nouveaux équipements, prochainement utilisés par l’équipe de cuisine. Par exemple, un four avec un port USB, permettant de programmer des cuissons à basse température, durant la nuit, ou offrant de nombreuses autres possibilités de recettes.

Les explications de M. Doudard ont aussi permis de mieux comprendre la notion de « marche en avant » grâce à ces locaux neufs qui l’illustrent si bien : ici, les différentes opérations de fabrication se succèdent de manière logique et rationnelle en respectant parfaitement la réglementation en vigueur.

Le fonctionnement retenu pour ce service de restauration sera celui d’un « self participatif » : chaque élève se servira lui-même, dans une assiette unique, de l’entrée au dessert.

« C’est un système qui favorise l’autonomie et diminue le gaspillage alimentaire, puisque l’assiette devra être vide pour aller se resservir ou passer au plat suivant », précise M. Doudard, à la tête de l’équipe de cuisine du collège depuis 6 ans et dans le métier depuis 34 ans.

Les élèves repartent avec une idée plus précise du principe de restauration qui les accueillera prochainement et fières de transmettre ces informations à leurs camarades.

» Les locaux sont beaux et nous pourrons même proposer à l’équipe de cuisine des idées de décoration aux murs pour le restaurant ! » s’enthousiasme Gwendal, élève de la classe.