Publié le 16 mars 2014

En cuisine avec Mariatotal : les tomates confites

Mariatotal, c’est le surnom que l’on donne aux ménagères Brésiliennes. C’est aussi celui qu’a adopté une fine cuisinière qui adore ce pays pour créer un blog que je trouve très bien fait avec des recettes souvent originales. Elle nous proposera régulièrement quelques-une de ses recettes qui mettent nos légumes du potager en valeur.

A vous d’essayer…

Ayez-en toujours dans votre placard, vous rehausserez vos salades de roquette ou de mâche, vos pâtes fraîches ou les poserez sur des toasts au fromage de chèvre frais à l’apéritif, etc.

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 heures

Pour 3 ou 4 pots (à confiture)

• Tomates cerises : 2 kilos
• Sarriette ou thym frais (à défaut : herbes de Provence séchées)
• Sucre de canne en poudre : 2 cuillerées à soupe
• Fleur de sel (de l’île de Ré) : 1 cuillerée à soupe
• Huile d’olive : 20 centilitres environ

1.     Équeutez, lavez et essuyez rapidement les tomates. Coupez-les en deux et répartissez-les sur deux plaques à pâtisserie.

2.     Saupoudrez-les de fleur de sel, puis de sucre et d’herbes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Glissez les deux plaques de cuisson sur deux grilles dans le four à 100° (thermostat 3).

3.     Laissez cuire pendant 3 heures et laissez refroidir dans le four.

4.     Ébouillantez et essuyez les bocaux (pots à confiture). Rangez les tomates dans ces pots en les tassant.
Recouvrez-les de l’huile parfumée de cuisson et complétez d’huile fraîche pour recouvrir entièrement les tomates.

5.     Fermez hermétiquement les pots.

Important : après l’ouverture d’un bocal, laissez les tomates toujours immergées dans l’huile. Au besoin, rajoutez de l’huile. Vous les conserverez ainsi plusieurs mois.