Publié le 12 mars 2014

En cuisine avec Mariatotal : la pintade au chou

C’est la fin de l’hiver, mais il vous reste peut-être encore quelques choux au potager… Alors voici une recette classique mais succulente que nous propose Marie, blogueuse passionnée de cuisine. « Un plat familial d’hiver classique et assez peu calorique. À savourer sans culpabilité », préconise-t-elle.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 à 5 personnes

• Pintade fermière entière : environ 1,4 kilo
• Chou vert frisé : 1
• Lardons fumés : 200 grammes
• Oignon : 1 gros
• Carottes : 3
• Bouillon de volaille instantané : 1 tablette
• Eau : 25 centilitres
• Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
• Cognac : 2 cuillerées à soupe
• Laurier : 2 feuilles
• Mélange 4 épices : 2 cuillerées à café

1.     Préparez la pintade et ficelez-la.

2.     Faites suer les lardons dans une grosse cocotte en fonte (ou un autocuiseur) à feu très doux pour que leur graisse fonde.

3.     Épluchez l’oignon et émincez-le.

4.     Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

5.     Coupez les chou en six à huit quartiers, passez-le sous l’eau pour bien le laver.

6.     Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte, augmentez le feu et faites d’abord colorer l’oignon, avant de faire dorer la pintade de tous les côtés.

7.     Versez le cognac et flamber en remuant la cocotte.

8.     Ajoutez alors dans la cocotte les carottes et le chou, puis l’eau, la tablette de bouillon, le laurier et les 4 épices.
Ne salez pas, ou peu, en raison de la présence des lardons, déjà salés.

9.     Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant régulièrement.
À l’autocuiseur, faites cuire 20 minutes après la mise sous pression.

10.   Découpez les cuisses et les filets de pintade, disposez-les dans un plat creux et entourez la viande avec les légumes.

“Si vous avez du fond de veau, utilisez-le à la place du bouillon pour la cuisson. Ou bien, si vous avez gardé des os de veau au congélateur, mettez-les dans la cocotte au tout début avec les lardons, puis ajoutez de l’eau à la place du bouillon.”

“Comptez une grosse cocotte qui contienne le chou. Un autocuiseur de 8 litres est à peine suffisant. Faites éventuellement cuire une partie du chou à part avec du bouillon de légumes instantané et une cuillerée de 4 épices.”