Oust à Brocéliande

Publié le 6 août 2023

Saint-Nicolas du Tertre. Le boulanger prépare une nouvelle gamme de pains pour la rentrée

Au mois de janvier dernier, Pierre-Marie Mandart s’installait dans le fournil de l’ancienne boulangerie de Saint-Nicolas du Tertre. Installée dans un local communal cette boulangerie n’était plus en activité. Ce fournil inutilisé était une aubaine pour Pierre-Marie Mandart qui trouvait là l’opportunité de mener à bien son projet: vendre son pain sur les marchés de la région. Il a installé son four dans l’ancien fournil dans lequel il cuit ses 12 variétés de pains, qu’il vend depuis sur les marchés de Ploërmel le vendredi et le dimanche ainsi qu’à Saint-Nicolas du Tertre. Là, il propose une vente sur place pour permettre aux habitants de profiter quand même un peu de leur boulanger. Depuis, un maraicher s’est aussi installé à ses côtés, le samedi matin. A la rentrée ce petit marché devrait se déplacer de quelques dizaines de mètres pour s’implanter sur la place de la mairie, plus spacieuse.

Mardi, Pierre Marie Mandart a reçu un chèque de 4000 euros correspondant à un prêt d’honneur sans intérêts accordé par la plateforme IPP de Ploërmel. Le président d’IPP Jean-François Guézo a remis le chèque en compagnie du maire de Saint-Nicolas du Tertre, Mickaël Le Goué, des membres du conseil municipal et de Nathalie Astruc, chargée de développement économique à l’OBC.

L’occasion de constater que 6 mois après son lancement, la petite entreprise de Pierre-Marie Mandart, la Feuzrie d’pain, se porte bien et même très bien. D’ailleurs, le boulanger prépare une nouvelle gamme qui sera mis en vente à la rentrée, fruit de la complicité qu’il entretient avec son meunier, la ferme de Bréhon à Saint-Gravé. Le boulanger de Saint-Nicolas du Tertre teste en ce moment des recettes à base de féverole, orge et avoine qui constitueront cette gamme des « pains paysans », nouveauté de la rentrée prochaine. Elle est réalisée avec la même philosophie que tous les autres pains de Pierre-Marie Mandart à base de produits bio, achetés localement. Le quatre quart qui a disparu de son étal pour la période estival fera aussi son grand retour avec l’automne et autre nouveauté, le boulanger proposera aussi du pain d’épices à l’approche du mois de décembre, également avec un mélange d’épices produit localement. Il alimente aussi un dépôt de pain -sur commande- à Saint-Gravé.