Publié le 1 décembre 2012

Dimanche sur France 5 : le grand retour des légumes anciens

Crosne, panais, pâtisson, rutabaga… Ces légumes aux noms curieux, longtemps laissés à l’abandon, sont de retour sur l’étal de nos maraîchers, mais aussi dans la grande distribution. Tombés en désuétude peu après la Seconde Guerre mondiale au profit d’une agriculture intensive, ils sont aussi  associés à des périodes de malheur ou de disette…

Ces légumes dits « oubliés » ont le vent en poupe… A tel point que l’émission le doc du dimanche sur France 5, leur consacre une émission de 52 minutes ce dimanche soir. Présentation.

Pourquoi un tel succès ? Phénomène de mode ou réel besoin
d’un retour à l’authentique ? L’émission de dimanche va tenter de répondre à ces questions

Mal calibrées, rustiques, ces racines aux formes bizarres incarnent le retour de la diversité dans nos assiettes… Et il y avait urgence, on estime que 75 % des légumes cultivés il y a un siècle, ont totalement disparu.

À l’origine de cet engouement, les chefs étoilés. Ce sont eux qui ont remis au goût du jour ces légumes.
Aujourd’hui, la grande distribution s’intéresse au phénomène et les prix baissent.

Dans leurs laboratoires, les industriels créent des légumes « anciens » plus performants, plus productifs… Avec du vieux, ils font du neuf… Mais que restera-t-il alors dans quelques années de cette diversité ?

Mon avis : je n’ai pas visionné l’émission mais certes la grande distribution s’intéressent aux légumes oubliés, mais je trouve que le prix de ces légumes reste excessif. Je cultive moi-même des légumes anciens notamment du panais. C’est un légume d’une simplicité extraordinaire à cultiver, d’une excellente rusticité et très productif -par ailleurs délicieux- Alors quand je vois qu’il se vend parfois plus de 4 euros  le kilo, je vous le dit : cultivez-le dans votre potager!

Quant au goût, il faut garder la tête froide, ce n’est pas parce qu’il  est ancien qu’un légume est bon. Prenons l’exemple du Topinambour, il a certes un vague goût d’artichaut, mais il perturbe sérieusement le système digestif. Alors, gare à l’effet de mode!

Dimanche 2 décembre sur France 5 à 20 h 35